MAJULE:
.jpg)
Es una bebida hecha con
plátano maduro cocido y diluido en agua, que puede convertirse en chicha brava
si se deja fermentar por varios días. Entre la comunidad Indígena
Chiricoa, de Arauca el abuso de la bebía ha llevado a la extinción de la
población. Ellos dicen que cuando toman tanto majule se vuelven malos y
se matan unos a otros y que el desenfreno por la bebida trajo las iras del dios
trueno, que derribo los arboles grandes paraqué no fueran orgullosos y produjo
una gran inundación que ahogo a los Chiricoas que se embriagan con el
majule.
PERICADA CON PAN DE ARROZ Y GUARULO:
El pan de Arroz combina los
granos remojados del cereal con la cuajada fresca obtenida en los
ordeños. Esta masa de arroz y queso se somete a cocción en horno hasta
obtener un pan de consistencia blanca o tostada. La pericada y el
pan de arroz como platos matutinos, encuentran acompañante perfecto en el
guarulo, un café claro endulzado con panela. La pericada de Huevos
en Arauca es común con huevos de gaviota, garzas o de tortuga, o en su
defecto de gallina.
.jpg)
INGREDIENTES
1 libra de arroz
1 libra de cuajada
¼ de mantequilla
1 taza de leche
Sal al gusto
Pan de Arroz
PREPARACIÓN
Lavar el arroz, dejar
remojar en agua por 3 horas y molerlo húmedo junto con la cuajada, hasta
obtener una harina fina.
La harina resultante se
remoja con leche, mantequilla o aceite vegetal, hasta que la masa quede
manejable.
Se elaboran con la masa,
palitos alargados, se doblan uniendo sus puntas hasta quedar en forma de corona
o rosquita y se ponen en una lata para hornear.
Se hornean por 20 minutos a
250° C.
PICILLO:
.jpg)
El picillo es una
preparación común que se elabora principalmente con carne seca de res picada en
tiras delgadas. Esta se cocina hasta que ablanda y se le agrega cebolla
cabezona y larga, ajo y pimentón y se acompaña con yuca cocida. El picillo
también puede hacerse con pescado y carnes de monte. Así lo dice la copla
popular: Esta noche cenare con picillo de venao.
CALDO:
En los desayunos y en los
parrandos llaneros nunca pueden faltar los caldos, que proporcionan energía e
hidratan el organismo. En las mesas cotidianas es usual el caldo de
cabeza de cachama, el pez amazónico de más amplio consumo en la región llanera.
Igualmente se preparan caldos de costilla de res, o changua cerrero que
consiste en agua con sal y cilantro picado.
MEDIAS NUEVES O MEDIAS TARDES:
.jpg)
Nadie puede
soportar la fatiga del trabajo en la región si no nutre su organismo entre
comidas, pequeños bocados de masas de yuca, arepitas calientes o tragos
ocasionales de chicha suave, son un comportamiento fundamental de la dieta.
GOFIOS:
Son una antigua tradición en la vertiente indígena llanera, son amasijos
de maíz tostado y molido que acompaña al llanero en las largas jornadas en la
llanura. Las harinas de maíz o de yuca
hidratadas con agua y saborizadas con miel o ají, constituían el alimento
básico de la dieta alimentaria de las comunidades indígenas de la selva. Los Gofios se tornan criollos con la panela
traída por los españoles. Como
preparación básica permite distintas variantes y también puede hacerse con maíz
cocido, maíz en chócolo, maíz amarillo o maíz blanco entre otros.
TUNGOS LLANEROS:
.jpg)
Los tungos pertenecen a la gran tradición colombiana de la cocina de los
envueltos en hojas, cuyo plato más representativo es el tamal. Estos son una masa dulce de arroz con queso
envuelta en diferentes hojas. En los
llanos resulta típico el uso de la legue vaca es una planta común del amazonia
y de la cuenca del rio magdalena. Por
su tamaño y resistencia ha sido habitual en la cocina así como el bijao, las
hojas de plátano y otras. Los
investigadores han llegado a contabilizar más de un centenar de hojas distintas
utilizadas en Colombia para envolver alimentos en los procesos de cocción.
CAFÉ LLANERO
INGREDIENTES
1 libra de café en pepa
1 panela
6 clavitos dulces
Astillas de canela al gusto
Café
PREPARACIÓN
Se tuesta el café en una
paila grande, revolviendo con una paleta de madera hasta que dore. La prueba
para saber si el café está bien tostado, es morder un grano y si éste se parte
sin mucha presión está en su punto.
Una vez esté tostado se le
agrega la panela derretida, esto despedirá mucho humo, momento que se aprovecha
para echar los clavitos y la canela.
Se toma el grano de café
amelcochado, se frota entre las manos hasta que quede bien recubierto y se
retira inmediatamente del fuego.
Dejar enfriar un poco y
moler finamente. El café molido resultante se envasa en un frasco para
conservar su aroma.
La bebida se prepara
agregando café molido al agua hirviendo y pasando el contenido por un filtro de
tela.
